Tarte «Trois crèmes»

Ингредиенты:

Для бисквита:

4 яйца

1 стакан сахара

100 г темного шоколада

100 г сл. масла

1 стакан муки

2 ч. л. какао

1 ч. л. разрыхлителя

Для начинки:

Эспрессо — 100 мл

Шоколад горький — 100 г

Сливки 35%-ные — 370 мл

Сыр маскарпоне — 250 г

Желток яичный — 4 штуки

Сахар — 120 г

Пудра сахарная — 2 столовые ложки

Ягоды по желанию.

Итак, сначала сделаем бисквит. 
Взбейте яйца и сахар (минут 5), пока взбиваете на водяной бане растопите масло с шоколадом. Соедините яичную смесь с шоколадной (смесь предварительно остудить до комнатной температуры, чтобы яйца не сварились :) ), хорошо перемешайте. Затем хорошенько смешайте сухие ингредиенты: муку, какао и разрыхлитель. Сухие продукты добавить частями в основную массу, перемешивая на маленькой скорости или просто венчиком.
Выпекать 40-50 минут, в духовке на средней температуре (160 °С).
Бисквит должен остыть, у меня остыл за час, потом я разрезала его на три части.

Готовим начинку. Сначала взобьём первый крем: желтки (4 шт.) и сахар (120 гр.) уверенно взбиваем до пышной массы и полного растворения сахара. В отдельной миске лопаткой размешайте маскарпоне до мягкости и добавьте яичную смесь. Первый, основной корж, аккуратно пропитываем эспрессо, но не перебарщиваем — нет никакой необходимости в размокании коржа. Затем на него выкладываем желтковый крем и накрываем вторым коржом.
Вторым кремом будут просто взбитые сливки. 200 мл холодных сливок взбивать в холодной миске до легкого загустения, затем добавить сахарную пудру и взбивать уже до состояния плотного крема. Выкладываем крем на корж и разравниваем. Третий, последний корж сбрызгиваем эспрессо и завершаем пирамиду.
Готовим ганаш: 170 мл сливок нагреваем на водяной бане, но не кипятим. Как только они будут близки к закипанию, добавляем в них поломанный на маленькие дольки шоколад, и постоянно помешивая, ждём превращения в эмульсию, т. е. в совершенно гладкую и глянцевую субстанцию. Готовым ганашем обмазываем весь торт и помещаем его в холодильник как минимум на час.

Украшаем ягодами и наслаждаемся.